Día Mundial de la Leche: los beneficios del primer alimento, clave para el desarrollo humano

Por Víctor Ingrassia

Un vaso de leche (200 ml) aporta un 30% de la dosis diaria de calcio recomendado, colabora con la contracción y relajación de los músculos, en la coagulación de la sangre y secreción de hormonas, entre muchas otras ventajas de este alimento esencial para el organismo.

Las proteínas son fundamentales para el desarrollo de una
persona e integra los llamados "micronutrientes" necesarios para
el cuerpo humano, junto a las grasas y los hidratos de carbono.

Uno de los roles fundamentales de las proteínas es que cumplen un
papel clave para el desarrollo, el crecimiento y la reparación de
músculos y tejidos.

Sin dudas, una de las fuentes de proteína de mayor valor 
biológico es la leche de vaca. Y hoy, 1° de junio la Organización 
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
celebra alrededor del mundo el Día Internacional de la Leche, una
fecha instaurada para concientizar e informar sobre los aportes 
positivos a la salud de las personas.

Por eso, si hubiera que ofrecer una primera aproximación podemos 
afirmar que la leche es una fuente rica en todo tipo de nutrientes 
esenciales como proteínas, vitaminas A, B2, B12, D, minerales 
como el zinc y el fósforo y el calcio, nutrientes esenciales para 
todos los seres humanos.

"Un vaso de leche (200 ml) aporta aproximadamente un 30% de la 
dosis diaria de calcio recomendado, que contribuye en la
formación y mantenimiento de huesos y dientes previniendo la
osteoporosis, colabora con la contracción y relajación de los músculos,
en la coagulación de la sangre y secreción de hormonas y ayuda al
mantenimiento de un ritmo cardíaco normal. Por eso, es muy
importante el consumo de leche en todas las etapas de la vida desde
la infancia, la adolescencia, la adultez, el embarazo, la lactancia y
adulto mayor", explicó a Infobae la licenciada en Nutrición Stefanía
Sívori.

Según las Guías Alimentarias para la Población Argentina, las
cantidades de ingesta diaria recomendadas son de al menos 3
porciones de lácteos entre leche, yogurt y quesos.

"Los lácteos pueden aprovecharse como un snack o colación 
saludable, aportando sensación de saciedad y contribuyendo a una 
alimentación suficiente, completa, armónica y adecuada. Los mismos 
se consideran alimentos de alta densidad nutricional,aportando gran 
cantidad de nutrientes de alta biodisponibilidad por volumen de 
alimento con un bajo aporte calórico", agregó la especialista.

Silvina Tasat, licenciada en Nutrición y vocal de la Sociedad Argentina 
de Nutrición(SAN) amplió este concepto: "La leche es única por tener
caseína y proteínas del suero en una combinación que no está
presente en otros alimentos".

Así, la proteína de la leche de vaca está compuesta en un 80% por
caseína, 19% por proteínas del suero y en un 1% por enzimas.

"En esta composición radican los secretos de muchos de los beneficios
que se pueden encontrar gracias a su consumo. Por ejemplo, la 
caseína es una proteína de digestión lenta que produce saciedad 
y se adhiere al calcio favoreciendo la absorción de este mineral", 
precisó la experta.

Y agregó: "Además cumplen un rol activo en la salud muscular,
evitando que el organismo se alimente de su propio tejido y pueden
ayudar a que los deportistas se recuperen mejor de sus rutinas de
entrenamiento".

La proteína del suero es otra de las claves. Es la segunda proteína 
-primero está la albumina que se encuentra en el huevo- con el mayor 
valor biológico de todas las proteínas conocidas.

Sus propiedades son numerosas: es de absorción rápida, disminuye
la presión arterial, fortalece el sistema inmunológico, mejora los niveles
de serotonina en el cerebro y tiene propiedades antioxidantes,
antivirales y antibacteriales. También es muy importante para mejorar
el desempeño deportivo, ya que es la proteína encargada de la
ganancia muscular y la pérdida de grasa.

Silvina Tasat también destacó otro de los factores preventivos de la
leche: "Su aporte de proteínas ayuda a prevenir la sarcopenia, o
disminución de la masa muscular que se da naturalmente en adultos
después de los 40 años".

Los beneficios de la proteína de la leche:

-Favorece la absorción del calcio
-Ayuda a la regeneración muscular
-Disminuye la presión arterial
-Fortalece el sistema inmunológico
-Mejora niveles de serotonina en el cerebro
-Tiene propiedades antioxidantes
-Previene la sarcopenia (disminución de la masa muscular)

Otro punto interesante de resaltar es que el consumo de proteína de
la leche en adultos mayores es importante para la conservación
muscular y se presenta como una opción inteligente para recuperación
de los músculos y la re-hidratación de deportistas.

"La ventaja de la leche es que los componentes de sus proteínas (los
aminoácidos) son fácilmente digeribles en comparación con otros
alimentos, lo que facilita la capacidad del organismo de incorporarlos
y aprovecharlos", puntualizó la licenciada Sívori.

Leches alternativas

En los últimos tiempos, con la aparición de las llamadas "leches
alternativas" (como leche de soja, mijo y girasol) se avivó el debate
¿Hay que seguir tomando leche después de la lactancia? La licenciada
Tasat ayudó también a echar luz sobre este y otros asuntos.

Leches alternativas: "Es un error conceptual porque no son leches,
son jugos a base de otros productos. Las única reconocida como tal
por organismos internacionales (FAO/OMS) es la leche de vaca y se
recomienda su consumo al menos tres porciones diarias a través de
la leche, el yogurt o lácteos como el queso".

Leche e hidratación: "Hay muchos estudios que demuestran que la
leche es más efectiva a la hora de hidratar el cuerpo después de
hacer deporte que cualquier bebida isotónica industrial e incluso que
el agua".

"Cuando se habla de nutrición y salud, nunca hay que dejar de tener
en cuenta la importancia de un plan alimentario equilibrado que incluya
lácteos, carnes, legumbres, frutas, cereales y huevo, además de
actividad física regular para lograr un estilo de vida saludable", finalizó
la experta.

Fuente: infobae.com